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咖啡冲煮实验室 |肯尼亚撒西尼庄园AA与PB风味对比

时间: 2020-06-04 12:05:42

导读

前街咖啡西安股票配资公司最近上新了两款豆子——肯尼亚撒西尼庄园AA和PB,本期冲煮实验就来对比一下这两款豆子风味有何区别。

AA和PB都是肯尼亚的生豆等级,AA指的是咖啡豆西安股票配资公司大小在17-18目之间,PB即小圆豆(Peaberry),通常一个咖啡樱桃有两个豌豆形状组成的咖啡豆,而圆豆则是一个咖啡樱桃只有一个咖啡豆(俗称公豆)。

咖啡豆信息对比


撒西尼庄园AA

撒西尼庄园PB

产区

西安股票配资公司肯尼亚  祈安布产区

肯尼亚  祈安布产区

海拔

1650米

1680米

品种

SL28、SL34

SL28、SL34 、Ruiru

等级

AA

PB(圆豆)

处理方式

水洗处理

水洗处理

烘焙程度

浅度烘焙

浅度烘焙

杯测风味对比

冲煮对比

冲煮方案

咖啡粉量

15g

比例

1:15

研磨度

20号标准筛网通过率80%

水温

90℃-91℃

滤杯

V60滤杯

冲煮过程

1.第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。

2.在闷蒸结束后注入第二段水,约95克,电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。

3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量,约100克,电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。

萃取时长为2分04-2分11秒

风味对比

两者相同点都是有明显的乌梅、圣女果、蜂蜜的风味,随着温度降下来带轻微坚果风味,果汁般的口感,酸质明亮。但是AA的酸质会比PB明亮,整体层次感较高;PB则突显出莓果、蜂蜜的甜感,整体干净柔和。

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